L'Unesco, ovvero l'ente delle Nazioni Unite che si occupa delle culture e dell'educazione, ha dichiarato che il kimjan (la pratica della produzione e gestione del kimchi) è un patrimonio intangibile dell'umanità. Questo significa che il kimchi non è solo una parte della cultura coreana, ma è un valore degno di essere approfondito da tutti gli [...]

Siamo stati a cena al ristorante coreano Naru di Mestre (Venezia), usciti dalla stazione dei treni, 300 metri a sinistra (via Trento). Ottimo ristorante con prezzi e qualità sopra la media, diciamo sui 35€ a persona di media. Ecco quello che abbiamo mangiato: Antipasto Dakmari ovvero pollo (credo cotto al vapore) ricoperto di pasta di [...]

La PBS (Public Broadcasting Service) è la più importante televisione pubblica non profit statunitense. Questa estate inizierà la trasmissione di "Kimchi Chronicles", una serie televisiva di 13 episodi sulla cucina coreana. Oltre che agli usi del Kimchi, i due protagonisti (Marja Vongerichten e Jean-Georges Vongerichten, chef esperto nella cucina francese) verranno in contatto con vari [...]

Museo del Kimchi

Dal 1986, anno delle Olimpiadi di Seul, il Kimchi Field Museum testimonia l'importanza del Kimchi come simbolo dell'identità coreana, come cibo nazionale e come elemento di salute e cultura. Oltre alle documentazioni sono presenti corsi per imparare a preparare le 187 qualità tradizionali di Kimchi e molte degustazioni. Una delle cose più interessanti è la [...]

Da molti anni il Giappone importa enormi quantità di Kimchi dalla Corea del Sud, ma negli ultimi anni il cibo nazionale coreano è prodotto in loco, in una versione più adattata al gusto giapponese. Quando le ditte giapponesi che producono Kimchi hanno iniziato a prendere una fetta considerevole del mercato mondiale del Kimchi, la Corea [...]

Kimchi

Il Kimchi è il più famoso e diffuso piatto coreano. Le ricette cambiano da città a città, ma ogni famiglia ha il suo tipico Kimchi. Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo cinese, ravanelli, scalogno, cetriolo, aglio e peperoncino. Nel Kimchi Field Museum di Seul, sono documentate 187 varietà storiche di Kimchi.